Sud-Ouest tout ! L’AFARIA

A Table ! C’est la traduction du basque « Afaria » et le ton est vite donné car, dès l’entrée dans le restaurant on tombe, face au bar, sur une haute table d’hôte en bois d’une dizaine de couverts où il est possible de déguster une appétissante liste de tapas qui trahit les origines basques de Julien Duboué, un ancien du Carré des Feuillants… mais absent des cuisines ce soir-là.

En pénétrant dans l’étroite antre d’Afaria, on plonge donc dans le sud-ouest. Pas grâce à la déco, resté sobre et moderne : pas de jambon de Bayonne ni de piments d’Espelette pendus au plafond, et c’est tant mieux ! Non, c’est bien par quelques produits, simples mais emblématiques (cochon ibaïona, asperges des landes, magret de canard) et sa carte des vins très orientée qu’Afaria vous transporte. Du rustique, mais sacrément bien utilisé.

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Les fromages, des produits de saison !

La saison des fromages dépend de plusieurs paramètres. Le premier et le plus connu est l’alimentation des bêtes. Le fromage est très dépendant du lait, qui est lui-même influencé par la qualité de l’herbe dont se nourrissent les vaches, chèvres et brebis.

Le printemps est la saison la plus prolifique, l’herbe grasse et riche donne des laits parfumés. L’automne offre une deuxième jeunesse au fromage : les pluies reviennent après la sécheresse de l’été, de nouvelles herbes poussent. Les laits sont alors très riches, très parfumés, avec des arômes souvent plus marqués qu’au printemps.

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La dernière fiesta gourmande Fooding de l’année

Foodstocker. Verbe transitif, 1er groupe : passer une soirée mémorable à régaler les oreilles avec de la bonne musique acoustique dans l’esprit Woodstock et les papilles avec des créations de chefs. La dernière « veillée Foodstock » organisée par le célèbre Fooding aura lieu samedi 12 mai au Jardin du Mac/Val, le musée d’art contemporain du Val de Marne, à Vitry-sur-Seine, à partir de 19 heures.

Au Menu : jamesonade d’orties ; velouté d’herbes, cochon mariné au barbecue et jus d’étrille ; « Spécial Soko Vegan menu », le tout par James Edward Henry (Au Passage, Paris XI), un mini burger de Kristin Frederick (le fameux Camion qui fume) et pour finir un dessert inspiré du parfait : La Parfaite, par Häagen-Dazs, de Tatiana Levha. La bande son de la soirée : Le label Because music, Aline Afanoukoé, Emile Omar et Roël Stassart.

Comme les bénéfices des entrées seront reversés au centre d’accueil « Les enfants du Congo Béthanie », vous n’avez plus aucune raison de rater la dernière veillée de l’année.

Quand la fraise joue les scandaleuses !

Foodospere dans son article du 10 avril http://www.foodosphere.fr/?p=121 passait un coup de colère sur l’offre hors saison de bon nombre de primeurs. Je reviens aujourd’hui sur ce thème afin d’illustrer les dessous d’une telle production à travers un produit : la fraise.

A partir de début janvier nous pouvons trouver des fraises qui proviennent d’Espagne ; elles intègrent progressivement les étals de nos primeurs au point de nous faire penser qu’il s’agit naturellement d’un fruit hivernal ibérique. Si la fraise est le premier des fruits rouges à arriver à maturité ceux sont les premiers jours de mai qui marquent sa saison. Lire la suite