Quand un chef parisien et une marque d’emballage alimentaire luttent ensemble contre le gaspillage

Ce mercredi matin, rdv au 150 rue saint Honoré à Louvre Bouteille, le restaurant déjà très reconnu de Cyril Rouquet, pour une opération Save Food organisée par la marque Albal.

« Save Food » est le nom du programme européen contre le gaspillage alimentaire lancé en 2011 par Albal.

Nous sommes une petite vingtaine à suivre ce cours de cuisine un peu particulier puisqu’il aura pour objectif la lutte contre le gaspillage. Cette sensibilisation est loin d’être inutile puisqu’il faut savoir que nous jetons sans en avoir conscience en moyenne 20% des produits frais que nous achetons. Ce chiffre est énorme tant d’un point de vue économique qu’écologique. Apprendre à conserver les aliments c’est « gagner du temps, de l’argent et espacer ses courses ».

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Une journée de vendange en Champagne

7h30, je retrouve Emmanuel Brochet, au cœur de ses vignes tout près de Reims.

Le lieu de toutes ses attentions,  une grande parcelle de 2,5 hectares comprenant un mélange de pinot noir, chardonnay, et Pinot meunier, les cépages traditionnels du Champagne.

La famille d’Emmanuel Brochet  possède déjà ces vignes depuis plusieurs générations mais délaisse leur travail à d’autres. Il en reprend l’exploitation en 1997 et devient le premier vigneron d’une famille d’agriculteur. Tout de suite il fait le choix audacieux mais évident à ses yeux de reconvertir ces vignes en culture biologique. Il s’attèle alors à retravailler sa terre et ses vignes dans le but de recréer un équilibre perdu. Cette exigence a développé chez lui un sens aigu de l’observation. La contrainte qu’il s’est imposée le pousse à être très vigilent à tout changement de ses vignes pour anticiper les traitements et à passer de très longues heures dans son domaine pour prodiguer tous les soins nécessaires.

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